啤酒花园承载德国酒文化

【环球时报驻德国特约记者　如玥】今年夏季，创纪录的高温天气席卷欧洲，各国纷纷开发出了自己的避暑妙招。德国人除了动身前往海滨、湖边和山区度假，平日里最喜欢的休闲纳凉地点就是啤酒花园了。在德国，几乎所有的城市、乡镇、村庄都有大大小小的啤酒花园，它们承载着德国历史悠久的啤酒文化。

起源于私营酒窖

啤酒花园诞生于德国巴伐利亚州，通常位于传统的酒窖或酿酒厂所在地。早在17世纪初，名城班贝格就出现了酿造啤酒的酒窖，当时饮用的底层发酵型啤酒必须在寒冷的月份生产，发酵和存储的过程都要控制在4至8摄氏度，较高温度下啤酒很快就会变质。为了能将啤酒保存到夏季，酿酒师们建造了很深的地下酒窖，全年用冰块保持啤酒的凉爽。酒窖上方的地面一般都种植了大片的马栗树，以便能够投下清凉的树荫，选择这种树是因为它的根系较浅，不会对地窖的拱顶造成破坏。

每到夏天，酿酒师们就在酒窖附近的树荫下放置简单的桌子和长椅，为过往客人提供自酿的新鲜啤酒——这就是啤酒花园的由来。然而，啤酒花园的出现令小酒馆的顾客数量骤减，于是酒馆老板们向当时的巴伐利亚国王马克西米利安一世申诉，请求禁止这种场所。国王因此签署了一项法令，规定当地的啤酒花园只允许在6月至9月间出售啤酒和面包，不能供应其他饮料和食物。不过，法令并没有降低客人光顾啤酒花园的热情。人们索性自带食物再去买酒，然后继续聚在树荫下喝酒和聊天。时至今日，德国各地的很多啤酒花园仍然允许顾客自带食物，算是一项重要文化传统的延续。

德式啤酒花园有六大特征

根据《巴伐利亚啤酒花园条例》，啤酒花园是“巴伐利亚生活方式的一种体现”，通常具有如下6个特征：“乡村式”的陈设，不需要精致的餐桌装饰；有专门打酒用的“啤酒龙头”；可以实现自助式服务；在室内和户外花园区域提供不同的食品和饮料；环境必须具有“花园特色”，理想的状态是坐在繁茂的树荫下；在温暖的季节和天气好的日子营业。

啤酒花园中的座位是开放式的，服务员不会带领入座，顾客需要自行寻找空位。传统的啤酒花园是社交和聚会场所，也体现了人与人之间的平等，来自不同社会阶层的人都愿意光顾啤酒花园，相识或陌生的人都有机会在此碰面和交流思想。与此同时，啤酒花园又是一个可以深度放松、缓解压力和享受快乐的地方，即使身处紧密摆放的桌椅间和喧嚷嘈杂的环境中，仍然可以保留三五好友的私人空间。

德国各地的啤酒花园都会供应数种标配的德式美食和一些具有地域特色的菜式。这些食物物美价廉，通常仅需几欧元就可以一饱口福。其中，最有辨识度的首推“八字”碱水面包，棕色的表皮上撒满大颗的盐粒，身着传统服饰的酒娘兜售八字面包也是啤酒花园里的一道风景。

德国是“香肠王国”，在不同地区的啤酒花园可以品尝到当地特色的香肠，如慕尼黑的白肠、埃尔福特的图林根烤肠、柏林的咖喱香肠等。猪肘是德式美食里不可或缺的“硬菜”，烹饪方法南方主要为烤，北方以煮为主，适合无肉不欢的肉食爱好者。胃口小的人则可以点半只烤鸡，搭配大蒜酱、芥末酱等酱料食用。德式火焰薄饼形似比萨，配料有洋葱、火腿、奶酪等，趁热食用香脆可口。再来一份德式土豆沙拉或酸菜沙拉，既解掉肉食的油腻，又可以补充维生素。

“酒窖森林”

德国啤酒花园有多种类型，包括“游览型”啤酒花园、“下班后”啤酒花园、“大众”啤酒花园等。以慕尼黑为例，其周边地区有安德希斯修道院、伊萨尔河畔的普拉赫镇等热门景点，当地的啤酒花园可以在骑自行车“游览”途中光顾；谷物市场、阿努尔夫大街、维也纳广场等景点位于市中心，这里的啤酒花园非常适合作为“下班后”的聚会场所；宁芬堡宫附近的 “皇家鹿园”餐厅、英国花园里的“中国塔”啤酒花园都能够容纳数千人同时就餐，是标准的“大众”啤酒花园。

福希海姆市的“酒窖森林”被认为是世界上最大的啤酒花园聚集区，这里有23个啤酒窖，总面积约为2万平方米。早在400多年前，当地人就从岩石中开凿了数公里长的隧道，用于储存啤酒和其他物资。如今，位于地下的仓库已经不再使用，但“酒窖森林”俨然成为受欢迎的旅游目的地，可以在导游的带领下参观酒窖和了解酿酒传统，每年4月底的“啤酒花园季”开幕仪式和7月底的“安娜节”都会吸引数十万游客参与。

德国人业余生活丰富多彩，很多啤酒花园也兼具文化和艺术功能。比如，德累斯顿的“艺术廊街”由光雨庭院、光之庭院、神话动物庭院、动物农场庭院、变形庭院等5个庭院组成，夏天时这里的小型啤酒花园别有一番趣味；纽伦堡的“z建筑”啤酒花园配备了最新的灯光和音响技术，相当于一个有千人容量的文化活动中心，室外还为客人准备了吊床和长凳，可以边听DJ播放音乐，边享受杯中啤酒；科隆的“奥多尼斯”啤酒花园紧邻艺术家创建的艺术车间、露天工作室和文化中心，全年举办现场音乐会、戏剧表演、跳蚤市场等活动。